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大虾富含优质蛋白和钙，脂肪含量低，秋天吃能补营养还不怕胖；香菇是“山珍”，不仅香味浓，还含有多种维生素和膳食纤维，对肠胃好；油菜新鲜脆嫩，富含维生素C和叶酸，清爽解腻。这三者搭配在一起做馅，鲜掉眉毛，老人小孩都爱吃。
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500克普通面粉，一半用140毫升70-80度的热水烫面，一边倒一边搅；另一半用140毫升凉水和面，同样搅成絮状后揉成面团。可能有人会问为啥这么做？这叫“半烫面”，做出来的蒸饺皮既有热水烫过的柔软，又有凉水和面的劲道，放凉了也不硬。
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刚揉好的面团可能坑坑洼洼，不用急，盖上盖子醒5分钟，再揉就特别光滑了。揉好后撒点干面粉防粘，继续盖盖醒20分钟。
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趁醒面的功夫准备馅料。先处理油菜：洗干净去掉根部，烧一锅开水加一勺盐，把油菜梗先放进水里烫30秒，再把整棵油菜放进去焯半分钟。
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焯水能让油菜颜色更鲜亮，还能去除草酸。焯好后立刻过凉水，挤干水分备用。
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接着处理虾：去壳挑净虾线，切成小丁放进碗里，加少许胡椒粉、一勺料酒，用手抓拌几分钟给虾肉入底味。
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再加半勺玉米淀粉抓匀，这样虾肉吃起来更滑嫩，腌制10分钟就行。
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泡发好的香菇切成小丁，挤干水的油菜先竖切一刀，再横切成小丁，都放进调馅的大盆里。
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起锅放一勺食用油，油温别太高，直接打三个鸡蛋进去快速搅散，炒成大小均匀的鸡蛋碎，这样炒出来的鸡蛋黄白相间特别好看。
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然后把鸡蛋推到一边，下香菇丁翻炒一会儿，炒出香菇的香味就关火。
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等鸡蛋和香菇放凉后，倒进装油菜的盆里，再加入腌制好的虾肉、葱花和姜末。
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调味不用复杂，加一小勺花椒粉、一勺生抽提鲜，再淋一勺花生油，盐要少放，因为虾肉和生抽都有咸味，调味太浓会掩盖食材本身的鲜。搅拌均匀，这盆香喷喷的三鲜馅就做好了。
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面醒好了，取出来不用揉，分成两份，每份搓成细长条，切成比水饺剂子稍大一点的面剂。
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撒点干面粉把面剂搓圆、压扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
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取一张皮，中间多放些馅，把面皮对折，从一头往另一头轻轻捏合就行，不用捏褶皱，比包水饺简单多了。
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蒸锅里提前加水，放好蒸篦和屉布，把包好的蒸饺摆进去，注意留空隙别粘在一起。大火烧开后转中火蒸12分钟，时间到直接开盖就行，不用焖。
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刚蒸好的三鲜蒸饺，皮软筋道，一口咬下去全是鲜馅，虾的Q弹、香菇的浓香、油菜的清爽融合在一起，别提多香了！秋天吃这口，营养又舒服，还不用担心长肉。
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